Thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn chuyên nghiệp. Việc thiết kế thi công khu bếp khoa học để nâng cao năng xuất, chất lượng đạt được hiệu quả hoạt động của nhà hàng ăn uống vô cùng quan trọng.
Thiết kế bếp nhà hàng – Mặt bằng bố trí bếp
Thiết kế bếp nhà hàng phụ thuộc nhiều vào diện tích lớn nhỏ, hầu hết các nhà hàng đều đi thuê mặt bằng nên cần tiết kiệm diện tích thiết kế đành cho bếp cần vừa đủ không thừa, không thiếu để đáp ứng theo nhu cầu loại hình kinh doanh của nhà hàng.
Thiết kế nội thất bếp nhà hàng
– Bếp nhà hàng khách sạn gồm: Khu giao nhận, khu kho, khu sơ chế, khu nấu, khu phục vụ, khu rửa
– Vật liệu sử dụng trong bếp chủ yếu bằng inox 304/201
– Các thiết bị cơ bản dùng cho bếp công nghiệp:
Do đặc thù là chế biến nhanh chóng cho một lượng lớn thức ăn, do vậy các thiết bị cần đáp ứng được các tiêu chí của bếp công nghiệp hiện đại.
+ Bàn lạnh (bàn mát), Bàn soạn (inox), Bếp Á công nghiệp, Bếp Âu công nghiệp, Bếp chiên nhúng, Bếp công nghiệp, Bếp gas công nghệp, Bếp điện từ công nghiệp, Chảo xào cổng nghiệp,
+ Chậu rửa công nghiệp, Giá kệ inox, Khay inox, Lò nướng bánh mì, Lò nướng công nghiệp, Lò nướng pizza, Lò quay gà vịt,
+ Máy ép trái cây, Máy giữ nóng thực phẩm, Máy rửa bát công nghiệp, Máy thái thịt công nghiệp, Máy vặt lông gà, vịt, Máy xay thịt công nghiệp
+ Nồi cơm công nghiệp, Nồi hầm xương, nấu phở, Quạt hút khói, khử mùi, Tủ bảo quản đông lạnh, Tủ hấp cơm công nghiệp
Tủ sấy bát công nghiệp, Xe đẩy inox
Sơ đồ lắp đặt hệ thống hút khói nhà bếp
Bản vẽ minh họa để có thể hình dung chụp hút khói được lắp đặt ở vị trí của một khu bếp và biết được cấu tạo sơ bộ của hệ thống hút khói bếp nhà hàng.
- Thông số khái quát chung về bếp nhà hàng
+ Môi trường trong khu bếp ăn công nghiệp thường ẩm nóng và nhiều dầu mỡ nên vật liệu để làm bếp nhà hàng phải được đơn giản hóa để dễ dàng lau chùi, bảo trì.
+ Chất liệu Inox là lựa chọn bởi tính chất thép không gỉ, không bám bẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Cần hạn chế việc nhiễm bẩn có thể xảy ra, do vậy các công đoạn chế biến trong khu bếp công nghiệp được khép kín từ khâu sơ chế tới khi thức ăn đã được hoàn thành. Các công đoạn chế biến thực phẩm cho công cộng này được chia ra làm các khu riêng biệt.
Các tiêu chí thiết kế nội thất nhà hàng đẹp
- Các khu vực công năng của bếp
Tuỳ theo loại hình kinh doanh của nhà hàng để setup bếp thường được phân chia tuần tự như sau:
+ Khu chứa thực phẩm:
Kho lạnh bảo quản thực phẩm gồm tủ bảo quản rau củ quả hoặc lắp đặt hệ thống đông lạnh đảm bảo cho thực phẩm được bảo quản tốt nhất.
+ Khu sơ chế thực phẩm:
Khu sơ chế bao gồm các hệ thống như Chậu rửa, giá để đồ, máy cưa xương, dao, thớt, thùng rác vv…
+ Khu bếp nấu nhà hàng:
Các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với đầu bếp nhà hàng.
Lắp đặt và sắp xếp các thiết bị bếp như: bếp xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng…
+ Khu chờ ra đồ bếp nhà hàng:
Sau khi các món ăn được chế biến, món ăn được để chờ ra bàn soạn hoặc đặt lên xe đẩy ra đồ… khu vực này cần thiết kế thuận tiện gần với cửa ra vào để đáp ứng được nhanh cho khách hàng ăn uống.
+ Khu rửa bát, vệ sinh đồ dùng:
Các thiết bị cần thiết máy rửa bát công nghiệp, rọ rác, các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng, tủ sấy bát công nghiệp.
+ Hệ thống đường ống:
Ống dẫn Gas an toàn, ống cấp nước, thoát nước, hút mùi, thông gió cho nhà bếp đảm bảo đạt tiêu chuẩn về vệ sinh, an toàn cháy nổ.
Thiết kế nhà hàng:
